中国白酒文化源远流长，而酱香型白酒，作为中国白酒独特的香型之一，因其独特的酿酒环境，采用的原粮、传统工艺，贮藏的时长等而备受关注。

　　众所周知，一杯好酱酒，其色泽微黄透明，无悬浮物。但是，好酱酒的这种色泽是如何产生的呢？今天小九就和大家一起来揭开酱酒色泽的神秘面纱。

　　一般来说，五年以上的酱酒开始呈现微黄色泽，而二十年左右的酱酒，色泽依旧微黄，但是相对五年份的会偏深一点。

　　那么色泽发黄的酱酒就一定是陈年老酒吗？这并不是绝对的，正常的优质酱香酒，应该是无色或微黄（酱酒存放一段时间后会微黄）、澄澈透明、无悬浮物、无沉淀物，这些是优质酱香酒的基本品相。

　　那么酱酒为什么会产生微黄色泽呢？这就要从酱酒的原粮和工艺说起了，酱酒的原粮：高粱、小麦和水，经过传统大曲坤沙工艺中的高温制曲产生了酮类化合物，高温大曲生产过程中发生了“美拉德反应”，生成联酮类化合物，使酱酒带有晶莹剔透的微黄色泽。

　　同时，酱香型白酒在贮存过程中酒体内部会发生着缓慢而复杂的化学变化，如酯化反应，使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。除了贮存时间的增长，如光照、高温、震动等也会促使酒体变黄。

　　酱酒是越陈越香的酒饮，其储藏时在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，故而会显微黄色，最终才呈现出微黄透明色泽。

　　优质的酱香型白酒，当如贵州白九仙酱香型白酒，酒体色泽微黄、澄澈通透，无悬浮物。白九仙酒作为真年份坤沙珍酿，精选贵州茅台镇本地红缨子糯高粱、优质小麦和赤水河之水等原料，利用得天独厚的自然环境，采用传统大曲酿酒工艺“12987”精心酿制而成，酒体层次丰满，幽雅细腻，酱香醇厚，回味悠长，空杯留香持久。返回搜狐，查看更多